 豚骨ラーメンの最新技術 |
- 1 ：Twilight Sparkle ★＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:13:12.32 ID:???0.net
- 九州の食文化を代表する豚骨ラーメンの原材料である豚骨や豚肉が急騰し、熊本市内のラーメン店が悲鳴を上げている。
国内で広がる子豚の感染症、豚流行性下痢（ＰＥＤ）による品薄感と先行き不安感が要因の一つとみられる。ガス代など燃
料費の値上げも重なり、「このままでは値上げせざるを得ない」と頭を抱える店もある。
中央区大江の「博多麺屋 一連」。カウンター８席ほどの小さな店の調理場で、店主の江藤裕美子さんが１００リットルのず
んどう鍋で豚骨スープづくりに追われていた。月に４、５回は「げんこつ」と呼ばれる大腿［だいたい］骨４０キロを２０時間以上
煮込む。
「５月に入り、急に豚骨が値上がりした。肉屋が品物がないという」と江藤さん。消費税増税後も料金を変えず一杯５５０円
で提供していたが、「６月からは値上げせざるを得ない」と湯気の向こうで表情を曇らせる。
複数のラーメン店によると、４月までの豚骨仕入れ価格は１キロ１００～１３０円。それが５月に入り一気に１９０～２００円
以上になったという。
具として欠かせないチャーシュー用豚肉の値上がりも深刻だ。中国やシンガポールなど１３カ国に「味千拉麺［らーめん］」
約７５０店舗を展開する重光産業（東区戸島町）。重光悦枝取締役は「ばら肉などは高いもので３割上がった。ＰＥＤの影響
があるのかもしれない」と話す。
原材料高騰の要因を農林水産省は「米国などからの輸入減による在庫不足が要因だが、既に落ち着きを取り戻しつつあ
る」と説明。ＰＥＤについては「現在の出荷減は２０１２年度と比較しても１％未満。県内で影響が出てくるとみられるＰＥＤ発生
半年後の１０月以降でも４％程度で、通常の変動の範囲内」と見通す。
※記事の一部を引用しました。全文及び参考画像等は下記リンク先で御覧ください。
熊本日日新聞 2014年05月20日 http://kumanichi.com/news/local/main/20140520003.xhtml
- 3 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:15:30.45 ID:yt0GGWgZ0.net
- ラーメンの原価は一割なのに？
- 25 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:28:58.74 ID:uam5lc5/0.net
- >>3
食材原価と勘違いしてるわけでなく？ - 36 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:37:46.37 ID:jPZlRpP40.net
- >>3
俺が作るラーメンは原価500円越えるけど5000円は無いな - 40 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:41:14.78 ID:MTxjQlhZ0.net
- >>3
自分でおいしいラーメンを作ろうと思ったら薬味やつけあわせのほうが結構高くつくぞ
それで200円はかかる。 - 89 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 10:12:14.32 ID:9w02gymb0.net
- >>3
原価は直接材料費だけだと思ってる？ - 4 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:15:47.74 ID:5gpDbvIm0.net
- 自家製スープの店って獣臭いよな
- 5 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:16:26.55 ID:3EzxRnJY0.net
- 豚をやめてくまもんから出汁をとればいい
- 7 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:17:11.68 ID:7sqqOwwi0.net
- 肉屋のように
- 135 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 11:56:15.10 ID:9uc2WYMb0.net
- >>7
戸川純乙。 - 8 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:17:22.70 ID:uQq8g4MI0.net
- み…三重苦…
- 19 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:23:47.86 ID:hqJE6Nqt0.net
- >>8
三重県は四国だよ - 82 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 10:05:36.45 ID:e8GsgkNu0.net
- >>19
三重県人だが新幹線も通ってないところと一緒にするな - 101 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 10:28:50.03 ID:900hJjZl0.net
- >>82
三重県のどこに新幹線が通ってるんだ？偽関西人 - 9 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:18:24.22 ID:o0Y5rVXw0.net
- 今でも充分高いと思うが、これ以上あげたら牛丼に行かれるぞ。
- 115 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 11:09:43.60 ID:ACx1qc0C0.net
- >>9
わーいビンボービンボー - 10 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:18:27.30 ID:oSjA1eoc0.net
- にゃーん
- 11 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:18:36.61 ID:MlBbdRdy0.net
- ぎゃあああああああああああですたい
- 12 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:18:42.52 ID:M1zo+QHr0.net
- 国産豚肉のチラシ値段上がったような
- 14 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:21:45.77 ID:ChzJQXv+0.net
- 食塩の目安は1日10gなのに、
豚骨ラーメン一杯で13gくらいあるじゃない。 - 15 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:21:47.18 ID:2BYNYGh80.net
- そろそろ毎日大量に死んでる増えすぎた哺乳類の人間の再利用を考えたらｗ
- 16 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:22:07.82 ID:LqtWJ8TXI.net
- 悲鳴と言われても仕方が無いw
あちこちの悲鳴に対応するんであれば個人事業ほど美味しいものはなくなる。
諦めて廃業してしまえ。 - 17 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:22:14.62 ID:p2iZsUFe0.net
- 別にまことの話題をしているわけじゃないのになwww
被害妄想もいいとこだwww - 18 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:22:37.20 ID:M83eUeWy0.net
- そもそも原価100円ぐらいのラーメンを800円とかで売っているんだろ。 経営努力しろよ
- 20 ：子烏紋次郎＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:25:19.89 ID:mgpsqzdS0.net
- 豚骨を避けてる者にとってはどうでも良い事
鶏ガラがそうならないように願う - 21 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:25:48.15 ID:bKk5TiWv0.net
- ＴＰＰ賛同者予備軍 ｗ
- 31 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:33:22.19 ID:MTVqe4pY0.net
- >>21
ハラス印の鶏ガララーメンというか、カップ麺は中東からアフリカを市場開拓したのか。
冷やし中華なんか、工事現場じゃ重宝されると思うが - 22 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:25:54.55 ID:YvsO2mC20.net
- そういわれたら値上がりしたな、豚肉＠九州
- 23 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:26:09.93 ID:7P2azhg40.net
- 手首
- 24 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:27:36.78 ID:I1aDxARq0.net
- どんどん値上げしてくれ
ラーメンとおにぎりで800円なら誰も行かんぞ - 26 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:30:31.33 ID:KrGXErOR0.net
- えっ？店でスープ作りなんてしてるのか、ありえないｗ
- 27 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:30:33.68 ID:fixWYyNZ0.net
- ＞湯気の向こうで表情を曇らせる
こういう演出いいからｗ
新聞の取材受けるのにわざわざ鍋越しにしゃべるわけないだろｗ - 28 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:30:39.20 ID:K+xBcXzi0.net
- TPPで豚肉が下がっても、値段変えないんだろ
市況ものだ 耐えるのが当然 - 30 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:33:16.52 ID:wUKG4fjI0.net
- 味千は高すぎる
だから感謝デーばかり賑わう
ラーメンは500円台が理想だろ
物価の高い首都圏でもないローカルでボルようなチェーン店では食わんよ - 74 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 09:36:56.24 ID:kcdlwglB0.net
- >>30
味千は感謝デー以外ガラガラだよな
感謝デーには行列ができるのにw - 32 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:34:09.77 ID:/tbCv6tR0.net
- 鶏ガラか魚介にすればいいじゃない
- 33 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:35:02.91 ID:ujZu6Dk30.net
- どうせそのうち米国産の安い豚肉が手に入る
- 52 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:51:31.68 ID:kbBklvx00.net
- >>33
米国産ではいい味が出ないとかなんとか、いい訳を考えておかないとなｗ - 34 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:36:04.73 ID:LJhuNGiu0.net
- もう原料費値上げしたら商品も値上げしろよ
逆に原料費下がったら値下げしろ - 35 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:36:54.36 ID:NEg5V9D30.net
- このラーメンを命名してみた
「ヘレンケラーメン」
- 37 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:38:25.45 ID:D7FDotsb0.net
- >>1
トンコツラーメンはいらない子 - 38 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:38:51.66 ID:mxNEPKEx0.net
- 原価ってそんなに安かったんだー
- 39 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:39:16.05 ID:l2kEH3mcO.net
- 熊本で博多麺とはこれ如何に
味千以外の老舗が取材協力してくれんかったのか
どこも消費税アップの時に値上げしたからなあ - 41 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:43:12.30 ID:+YleLFsE0.net
- 中国の味千クソ不味い
干されて当然 - 48 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:48:02.68 ID:l2kEH3mcO.net
- >>41
中国のは現地法人のフランチャイズ
お前はトヨタやら家電メーカーが中国で生産したり販売したりしたら全部中国の会社だとか罵るのか
バカじゃねーのｗ - 42 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:44:05.18 ID:ZIqK+php0.net
- ぐじぐじ文句たれてねえでさっさと値上げでも何でもしろよ
うっとうしい話を聞かされてラーメンなんか食いたかねえわ - 90 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 10:14:08.40 ID:6mYihCQo0.net
- >>42
四日市以外は
同じようなもんじゃないの
三重は南部がほとんど秘境だし - 43 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:44:27.92 ID:wUKG4fjI0.net
- 豚骨は使う部位で味が大きく変わるからな
ゲンコツなら白濁じゃなく茶色半透明のあっさりスープだろ
味が千変万化する豚骨はラーメンの王様
陳腐な塩や醤油ラーメンは味覚障害者向け - 44 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:44:32.86 ID:SR4r9ele0.net
- そんなしょっちゅう食わないから値上げしても気にならんなあ
- 46 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:45:50.98 ID:Eg0pKfrT0.net
- >>1
＞「このままでは値上げせざるを得ない」と頭を抱える店もある。
どの業界もそうだけど、一時的な原料高を理由に「値上げせざるを得ない」とか言うくせに、
原料高が治まってまた平価に戻ったとしても「元の値段に下げます」なんて絶対言わないよね。 - 47 ：名無しさん＠１３周年＠＼(^o^)／：2014/05/21(水) 08:47:00.39 ID:N3x0qO990.net
- キウイフルーツの病気が流行ってるのも豚の病気も日本農業壊滅の為だろうね。
 五木 火の国熊本 とんこつラーメン 250g×10個 |
トンコツ導入の歴史は牛コツが手に入らない代替品からの
出発だ こうなったらどこの誰かも判らない馬の骨しかないだろう